最近老有人问我，这个鸡精和味精到底哪个对身体不甚至有人说吃多了会掉头发，会致癌什么的，各种说法满天飞，让我这个爱较真的人实在看不下去了。所以我就自己花时间去查了查，也找了一些做食品的朋友聊了聊，今天就把我的实践记录分享出来，让大家心里有数。
实践的开始：先搞清楚它们到底是什么
我这人比较轴，要搞清楚一件事，得从源头开始。我就去超市把经常吃的几个牌子的鸡精和味精的配料表拍了个遍，然后仔细对比。
- 味精（主要成分）: 基本上就是谷氨酸钠。这东西很纯粹，就是提供鲜味的。
- 鸡精（主要成分）: 这玩意儿就复杂多了，配料表里肯定有谷氨酸钠，但还有盐、淀粉、鸡肉提取物、糖、香辛料、甚至一些增味剂。
从成分上看，味精是“单兵作战”，纯粹提供谷氨酸钠的鲜味。而鸡精是“混合部队”，它在味精的基础上加了一堆东西，让味道更复合，更像“鸡汤”的味道。
我的求证过程：去问懂行的人
光看配料表不够，网上那些“专家”说来说去，没个准信。我就找到了一个以前在食品厂做调味料研发的朋友小李，直接问他这个“危害”到底在哪。
小李听了我的问题直接乐了，他说：“哥们，你被网上那些营销号给骗了。真要说危害，得看你怎么吃。”
关于谷氨酸钠的“谣言”粉碎
我问他关于味精的那个“中国餐馆综合征”，就是说吃了味精会头晕、口渴。小李说，这在科学界已经被反复研究过了，大量的研究都没发现味精和这些症状有直接的因果关系，除非你一次性吃超大量，但谁做饭会那么放？
谷氨酸钠这东西，本身就是蛋白质分解的产物，很多天然食物里就有，比如番茄、蘑菇、奶酪。它在人体里代谢也很快，主要就是提供钠离子和谷氨酸。只要不是高血压患者，对钠的摄入有限制，正常吃根本没事儿。
鸡精为什么更“复杂”
小李告诉我，鸡精的鲜味更浓郁，但它本身就含有味精（谷氨酸钠），所以你吃鸡精的肯定也摄入了味精。而且鸡精为了让味道更像肉味，会加入更高的盐分、糖，还有其他的风味物质。如果非要比，鸡精的“综合负担”可能更高，因为它让你在不知不觉中摄入了更多的钠。
总结我的实践记录：搞清真正的风险点
经过我的多方查证和朋友的科普，我总结出了一点：鸡精和味精，都没有传说中的那么大的“毒性”和“危害”。 那些说致癌的，纯属胡扯，没有任何科学依据。
真正的风险是“钠超标”
我得出我们真正应该警惕的，是钠的摄入量。这也是我实践记录里最重要的一条。
- 味精是谷氨酸钠，含钠。
- 鸡精里有谷氨酸钠，还加了大量的盐（氯化钠），含钠量往往比味精更高。
很多家庭做饭，放了味精或鸡精，又习惯性地放盐，导致一顿饭下来，钠摄入严重超标，这才是对身体，尤其是对血压最大的威胁。至于掉头发、致癌那些，就别再信了。
我给出的建议
与其纠结鸡精和味精哪个更“毒”，不如关注你总共放了多少调料。我的实践告诉我，只要适量，它们都是安全的调味品。如果非要选择一个，在控制用量的前提下：
如果你只是想单纯提鲜，用味精，然后严格控制盐的用量。
如果你想追求复合口味，用鸡精，但一定要记住，鸡精本身就是含盐的，后面的盐就要少放甚至不放。
别被那些吓人的标题给忽悠了，放下你的焦虑，该怎么吃就怎么吃，但记得，少放盐才是王道
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