说起鸡精和味精这俩玩意儿哪个危害大，我以前也跟大家一样，一脑门子浆糊。老听人说这个不行，那个有害，特别是味精，简直被妖魔化成洪水猛兽了。我家那位，就是我媳妇儿，以前是坚决不让味精进厨房的，说啥吃多了掉头发，脑袋变笨，搞得我炒菜都束手束脚的。
有这么个事儿。一次家里来客人，我掌勺，寻思露两手。结果做到一半，发现鸡精没了！把我急的。那时候超市关门了，上哪儿买去。我那哥们儿，一个特实在的厨子，当时也在，他说：“你柜子顶上不还有半袋味精吗？凑合用呗，多大点事儿。”我说：“那玩意儿能行吗？不是说……”他白了我一眼：“都是瞎传，少放点提个鲜，屁事没有。”
死马当活马医，我就小心翼翼放了一丁点儿。结果？那顿饭客人都说好吃，也没见谁吃完就抓耳挠腮喊头疼的。这事儿就给我心里埋了个小小的问号。
从那以后，我就开始留心琢磨这事儿了。也不是说专门去搞什么研究，就是自己瞎折腾，做菜的时候试试这个，试试那个。我还特意把鸡精的配料表拿出来仔细瞅了瞅，不瞅不知道，一看吓一跳！那鸡精包装袋上，成分表头几位赫然写着“谷氨酸钠”，这不就是味精嘛 后面还跟着点什么淀粉、鸡肉粉、香辛料之类的。我当时就琢磨，敢情这鸡精，主要成分还是味精，就是穿了个“马甲”，加了点其他东西让味道更“鸡”一点。
我的实践小记录
为了搞明白，我还真就自己做了点“对比实验”：
- 第一步，尝味道。我分别弄了一点点味精和鸡精，用温水化开尝。味精就是纯粹的鲜，鸡精，鲜味之外确实多了点复合的香味，有点肉汤的感觉，但鲜味的主力还是那个谷氨酸钠。
- 第二步，看用量。我发现，因为鸡精里头除了谷氨酸钠还有盐和其他增味剂，所以用量上感觉比单纯用味精要稍微多一点才能达到我想要的鲜度。但如果味精用多了，那股“工业味”或者说“齁嗓子”的感觉也挺明显的；鸡精用多了，除了齁，整个菜的味道也容易被它“绑架”，一股子鸡精味儿。
- 第三步，查资料（道听途说那种）。我就在网上瞎搜呗，看了些乱七八糟的文章。有的说味精加热到120度会产生什么焦谷氨酸钠，有致癌风险。但后来又看到说，这玩意儿没那么可怕，而且咱们平时做菜，也很难精确控制到那个温度，并且持续产生大量那玩意儿。感觉更多是危言耸听。
这么一通折腾下来，我算是有点自己的心得了。要说哪个“危害”更大，我觉得这问题本身就有点带偏见。
我的感受是这样的：
鸡精和味精，本质上都是谷氨酸钠在起主要的提鲜作用。鸡精就是味精的升级版或者说复合版，加了点鸡肉提取物、香料、淀粉啥的，让味道更丰富点，闻起来也更香。所以说鸡精比味精“高级”或者“健康”，我觉得有点自欺欺人，主要成分都差不多。
所谓的“危害”，我个人实践下来觉得，主要还是看“量”。不管你用鸡精还是味精，只要是适量，能够提升菜肴的风味，那就没啥问题。但你要是把它当盐那么撒，一大勺一大勺地放，那能好吃吗？肯定会觉得口干舌燥，甚至有点发苦发腥，那不是“危害”是这就跟你吃盐一样，少许调味，多了就齁死人，一个道理。
现在我们家做菜，有时候用点味精，有时候用点鸡精，看做什么菜，也看心情。我媳妇儿也不再像以前那么谈“味精”色变了。关键是掌握好那个度。很多时候，食材本身够新鲜，比如新鲜的菌菇、海鲜，或者吊了高汤，那根本就不需要这些东西，原汁原味才最美。
我觉得大家也别太纠结哪个危害更大了。都是调味品，存在的意义是让食物更美味，而不是让我们担惊受怕。只要不过量，根据自己的口味和需求来选择，都没啥大不了的。这算是我个人的一点实践心得，不一定全对，但确实是我自己一步步摸索出来的。
还没有评论，来说两句吧...