全聚德烤鸭怎么吃才正宗？搭配什么佐料更好吃？

全聚德烤鸭，我自己在家也捣鼓了一回！

想吃烤鸭很久了，外面买的总觉得差点意思，索性自己撸起袖子干！

第一步，选鸭！

• 跑了好几个菜市场，终于找到个头肥硕的北京填鸭，个头一定要大，这样烤出来才过瘾。
• 让老板帮忙处理干净，自己回家又仔细检查了一遍，特别是鸭屁股，一定要弄干净！

第二步，腌制！

• 这个很关键，直接决定了烤鸭的味道！
• 我用的料挺简单的：花椒、八角、桂皮、香叶，小火炒香，然后磨成粉。
• 把炒好的香料粉，加上盐、糖、料酒，均匀涂抹在鸭子全身，里里外外都要抹到。
• 抹好后，用牙签在鸭皮上扎一些小孔，方便入味，然后用保鲜膜包放冰箱冷藏腌制24小时以上，最好是48小时，更入味！

第三步，烫皮！

• 腌制好的鸭子拿出来，用开水反复浇淋鸭皮，让鸭皮收紧。
• 这一步是为了让烤出来的鸭皮更酥脆。
• 烫好后，用厨房纸吸干水分，然后挂起来风干，最好风干一夜，让鸭皮彻底干燥。

第四步，烤制！

• 烤箱预热200度。
• 在鸭子的肚子里塞入葱段、姜片，再倒点料酒。
• 用锡纸把鸭腿和鸭翅尖包起来，防止烤焦。
• 把鸭子放入烤箱，烤大约1个小时左右，期间要翻动几次，让鸭子受热均匀。
• 烤到鸭皮变成枣红色，就可以拿出来了。

第五步，片鸭！

• 这是个技术活，我刀工不行，片出来的鸭肉有点丑。
• 要尽量把鸭皮片下来，单独摆放，这样吃起来更香。
• 剩下的鸭肉可以剁成块，做成椒盐鸭架，或者炖汤喝。

第六步，开吃！

• 自己做的烤鸭，味道真不错！
• 用荷叶饼卷上鸭肉、葱丝、黄瓜条，再抹上甜面酱，一口咬下去，那叫一个香！
• 鸭架汤也很好喝，加点白菜和粉条，热乎乎的，特别舒服。

自己在家做烤鸭，虽然过程有点繁琐，但是成就感满满！下次准备试试用果木炭烤，听说那样味道更正宗！

这回做的烤鸭，鸭皮不够酥脆，下次要注意风干的时间，一定要足够长才行！

还有，片鸭的技术也要加强练习，争取片出来的鸭肉更漂亮！

反正折腾了一天，总算没白费，全家都吃的很开心！